단 1시간 만에 뽀얀 사골국물 완성? 인스턴트 팟 사골국물내기 초간단 레시피!

단 1시간 만에 뽀얀 사골국물 완성? 인스턴트 팟 사골국물내기 초간단 레시피!

 

목차

1. 사골국물, 왜 인스턴트 팟으로 만들어야 할까?
2. 준비물: 간소하지만 확실하게!
3. 인스턴트 팟 사골국물내기: 단계별 상세 레시피
   • 3.1. 핏물 제거: 뽀얀 국물의 첫걸음
   • 3.2. 초벌 삶기: 불순물 완벽 제거
   • 3.3. 본격적인 가압 조리: 시간 단축의 비밀
   • 3.4. 2차 가압 조리 (선택): 진한 맛의 비결
4. 사골국물의 보관 및 활용 팁
5. 인스턴트 팟 사골국물내기 성공을 위한 추가 팁

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1. 사골국물, 왜 인스턴트 팟으로 만들어야 할까?

사골국물은 겨울철 보양식의 대명사이자, 온 가족의 건강을 책임지는 소중한 음식입니다. 하지만 전통적인 방법으로 사골국물을 우려내는 것은 최소 10시간 이상, 길게는 24시간 동안 불 앞에서 지켜봐야 하는 인내의 과정입니다. 끊임없이 불순물을 걷어내고, 물을 보충해야 하는 번거로움 때문에 많은 분들이 선뜻 도전하지 못하는 메뉴이기도 합니다.

하지만 인스턴트 팟(Instant Pot)을 사용하면 이 모든 수고로움을 혁신적으로 단축시킬 수 있습니다. 인스턴트 팟은 고압을 이용해 재료를 단시간에 무르게 하고, 깊은 맛을 우려내는 원리로 작동합니다. 일반 냄비에서 몇 시간 동안 우려내야 할 사골의 진액을, 단 한 시간 내외의 가압 조리만으로 뽀얗고 깊은 맛의 사골국물로 탄생시킵니다. 즉, '인스턴트 팟 사골국물내기'는 시간 효율성과 맛, 두 마리 토끼를 모두 잡는 가장 현명한 방법인 것입니다.

2. 준비물: 간소하지만 확실하게!

인스턴트 팟 사골국물내기에 필요한 준비물은 매우 간단합니다. 복잡한 부재료 없이도 사골 본연의 깊은 맛을 이끌어내는 것이 핵심입니다.

• 주요 재료:
  • 사골 (혹은 잡뼈): 1kg ~ 1.5kg (인스턴트 팟 용량에 따라 조절. 6쿼터 기준)
  • 물: 사골이 충분히 잠길 정도, 인스턴트 팟의 MAX 라인을 넘지 않도록 주의. (약 4~5L)
• 선택 재료:
  • 양파 1/2개, 대파 뿌리 (혹은 잎) 약간: 잡내 제거 및 은은한 풍미 추가용 (초벌 삶기 후 제거)
  • 소금, 후추: 간 맞추기 용

재료 선택 시 팁은, 사골만 사용하면 깔끔하고 뽀얀 국물이, 잡뼈를 섞어 사용하면 더욱 진하고 구수한 맛이 난다는 점입니다. 용도와 취향에 따라 선택하시면 됩니다.

3. 인스턴트 팟 사골국물내기: 단계별 상세 레시피

이제 인스턴트 팟을 활용하여 사골국물을 만드는 초간단 과정을 자세히 알아보겠습니다.

3.1. 핏물 제거: 뽀얀 국물의 첫걸음

사골국물의 색깔과 잡내 제거에 가장 중요한 과정입니다.

1. 세척: 사골을 흐르는 물에 깨끗이 씻어 뼈 조각이나 이물질을 제거합니다.
2. 냉수 침지: 사골을 큰 볼이나 냄비에 담고 찬물을 충분히 부어줍니다.
3. 시간: 최소 4시간에서 6시간 동안 물을 2~3회 갈아주며 핏물을 완전히 빼줍니다. 시간적 여유가 있다면 하룻밤(12시간) 동안 냉장고에서 핏물을 빼주는 것이 가장 좋습니다. 핏물이 충분히 빠져야 국물이 맑고 뽀얗게 우러납니다.

3.2. 초벌 삶기: 불순물 완벽 제거

인스턴트 팟을 사용하더라도 초벌 삶기는 생략할 수 없는 필수 과정입니다. 이는 사골에 남아있는 잔여 핏물과 불순물, 누린내를 완전히 제거하여 국물을 깔끔하게 만드는 역할을 합니다.

1. 끓이기: 핏물을 제거한 사골을 인스턴트 팟 내솥에 넣고, 사골이 잠길 정도로 물을 부은 뒤, [Saute] 모드로 설정하여 끓여줍니다. 일반 냄비를 사용해도 무방합니다.
2. 끓는 시점: 물이 끓기 시작하면 거품과 함께 검은색이나 회색의 불순물(부유물)이 올라오기 시작합니다. 이 불순물을 최대한 깨끗하게 걷어내 줍니다.
3. 헹굼: 약 10분 정도 끓인 후, 물을 모두 버리고 사골을 뜨거운 물에 깨끗이 헹궈줍니다. 이때 사골 겉면에 남아있는 불순물과 핏덩이를 완전히 제거하는 것이 핵심입니다. 이 과정을 소홀히 하면 아무리 오래 끓여도 국물이 탁하고 잡내가 날 수 있습니다.

3.3. 본격적인 가압 조리: 시간 단축의 비밀

이제 인스턴트 팟의 강력한 기능으로 사골의 진수를 우려낼 차례입니다.

1. 물 보충: 깨끗하게 헹군 사골을 인스턴트 팟 내솥에 다시 넣고, 물을 MAX 라인 직전까지 넉넉하게 부어줍니다. (약 4~5L)
2. 모드 설정: 뚜껑을 닫고 증기 배출 밸브를 'Sealing' 위치로 돌립니다. [Manual] 또는 [Pressure Cook] 모드를 선택하고, 고압(High Pressure)으로 60분을 설정합니다.
3. 자연 압력 배출 (NPR): 조리가 완료되면 'Keep Warm' 모드로 전환되는데, 이때 절대로 강제로 압력을 빼지 않고 (QR 금지), 20~30분 동안 압력이 자연적으로 빠지도록 내버려 둡니다 (Natural Pressure Release, NPR). 이 과정 동안에도 내부의 고온과 압력으로 사골의 진액이 계속해서 우러나와 더욱 깊은 맛을 냅니다.
4. 국물 분리: 압력이 완전히 빠지면 뚜껑을 열고, 국물을 큰 용기에 조심스럽게 따라냅니다. 뼈는 다시 사용할 것이므로 남겨둡니다.

3.4. 2차 가압 조리 (선택): 진한 맛의 비결

더욱 진하고 뽀얀 사골국물을 원한다면 2차 조리를 진행합니다.

1. 물 보충: 내솥에 남아있는 사골에 다시 깨끗한 물을 MAX 라인까지 부어줍니다.
2. 모드 설정: 뚜껑을 닫고, 1차 조리와 동일하게 [Manual] 또는 [Pressure Cook] 모드, 고압(High Pressure), 60분으로 설정합니다.
3. 자연 압력 배출: 조리가 완료되면 역시 20~30분간 자연 압력 배출(NPR)을 시킵니다.
4. 혼합: 2차로 우러난 국물은 1차 국물과 섞어줍니다. 3차까지 우려내는 경우도 있으나, 2차까지 우려내는 것이 맛과 영양 면에서 가장 효율적입니다.

4. 사골국물의 보관 및 활용 팁

끓여낸 사골국물은 한 번에 다 먹기 어렵습니다. 장기 보관 및 편리한 활용을 위한 팁입니다.

• 기름 제거: 우려낸 사골국물을 실온에서 식힌 후 냉장고에 넣어 하룻밤 보관합니다. 국물 표면에 하얗게 굳은 지방(기름) 층이 생기는데, 이를 숟가락이나 국자로 깨끗하게 걷어내야 깔끔하고 담백한 국물을 즐길 수 있습니다.
• 소분 보관: 기름을 제거한 국물을 1인분 분량(약 300ml~400ml)으로 나누어 지퍼백이나 밀폐 용기에 담아 냉동 보관합니다. 특히 이유식이나 찌개 육수로 사용할 경우, 얼음 트레이에 얼려 '사골 큐브'를 만들어 보관하면 매우 편리합니다.
• 활용: 기본 사골국물은 떡만둣국, 김치찌개, 된장찌개, 부대찌개 등의 국물 요리에 육수 대신 사용하면 깊은 감칠맛을 더해줍니다. 소금 간만 하여 파 송송 썰어 넣으면 훌륭한 한 끼 식사가 됩니다.

5. 인스턴트 팟 사골국물내기 성공을 위한 추가 팁

• 뼈 상태 확인: 인스턴트 팟에 넣기 전, 뼈가 너무 크다면 적절한 크기로 잘라주는 것이 좋습니다. 뼈 단면이 넓어야 진액이 잘 우러나옵니다. 정육점에 미리 요청할 수도 있습니다.
• 염분 조절: 사골국물 자체에는 간을 하지 않고 보관하는 것이 좋습니다. 나중에 요리에 사용할 때 소금, 간장 등으로 간을 맞추는 것이 활용도를 높입니다.
• 뽀얀 정도: 60분 가압 조리만으로도 충분히 뽀얀 국물이 나오지만, 뼈의 품질과 양에 따라 뽀얀 정도가 다를 수 있습니다. 더욱 뽀얀 국물을 원한다면 2차 조리를 반드시 진행하고, 조리 시간을 10분 정도 늘리는 것도 고려해볼 수 있습니다. (최대 70분)